El Guajolotongo, el desayuno de campeones en la CDMX
El Guajolotongo es un claro ejemplo de cómo la creatividad culinaria mexicana combina elementos tradicionales para crear nuevos platillos.
El Guajolotongo es una creación culinaria que combina dos clásicos antojitos mexicanos: la guajolota (torta de tamal) y los chilaquiles. Esta deliciosa y sustanciosa torta es una verdadera explosión de sabores que ya conquistó los paladares de quienes buscan un desayuno contundente y lleno de tradición.
La guajolota, también conocida como torta de tamal, es un desayuno típico en la Ciudad de México. Su origen se remonta a las décadas de los 80, cuando los vendedores de tamales se instalaban a las afueras de las panaderías para aprovechar el pan recién horneado.
Esta combinación de tamal dentro de un bolillo es un icono de los desayunos capitalinos, ofreciendo una rápida y deliciosa solución para empezar el día.
Por otro lado, la torta de chilaquiles es una invención más reciente pero igualmente popular. Consiste en una torta rellena de chilaquiles, que son tortillas fritas bañadas en salsa verde o roja, acompañadas de cebolla, crema, queso y a veces pollo o huevo.
¿Cómo se prepara el Guajolotongo?
La Guachilotorta, como también se le conoce a este platillo, es la fusión perfecta entre la guajolota y la torta de chilaquiles.
Creada por Don Ángel en su famoso puesto en la Ciudad de México, este manjar se prepara utilizando un bolillo fresco. En su interior, se coloca un tamal a elección del cliente, que puede ser de chile verde, mole, rajas de jalapeño con queso, o incluso dulce.
Este tamal se cubre generosamente con chilaquiles con salsa roja o verde. Para después coronarse con cebolla, queso, pollo y un buen baño de crema.
El Guajolotongo es una verdadera explosión de sabores y texturas. Desde la primera mordida, se puede sentir la suavidad del tamal combinado con la crujiente textura de los chilaquiles y la frescura de la salsa.
Este platillo no solo satisface el apetito, sino que también brinda una experiencia culinaria única que refleja la rica diversidad de la gastronomía mexicana.
¿Dónde probar el Guajolotongo?
Si deseas probar esta delicia, puedes visitar el puesto de Don Ángel, ubicado en la esquina de Holbein y Av. Patriotismo, en la colonia Nacalco, Benito Juárez. Recuerda que el puesto está abierto de lunes a domingo, de 7:00 am a 12:00 pm.
Además del Guajolotongo, Don Ángel ofrece la guajolota tradicional y otras variedades de tamales, acompañadas de atole caliente para completar el desayuno perfecto.
